食品与健康

食品与健康 (2019年01期)

类型:月刊  类别:旅游美食
《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及...     展开
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卷首语丨一元复始
一元复始,转眼之间到了2019年。 年末年初,人们的心态或多或少会发生微妙的变化。回顾过往,展望明天,也许您经过一年的拼搏有了很大的收获,并早早就设定好了新一年的目标,制定好相关的达成路径与方法;也许您付出了巨大的努力,但得到的却距离预期很...
热点资讯丨“稻虾共养”破解科技稻高产难题
日前,由安徽省种子管理总站、安徽省农业技术推广总站以及安徽农业大学相关专家组成的专家组,对合肥市庐江县放马滩龙虾养殖基地示范种植的优质稻“科辐粳9号”进行现場测产。测产结果显示,在稻虾共养的生态模式下,全程未使用化学农药,无病虫害发生,实收...
热点资讯丨老年人多吃深海鱼可少生病
“每周吃一两次鱼有益身体健康”已成为各国营养学专家的共识。近日,《英国医学》杂志刊登的一项最新研究进一步證实:老年人多吃深海鱼,可以减少生病概率。 美国塔夫茨大学研究员黑迪·赖博士及其研究小组对2 622名平均年龄74岁的成年参试...
热点资讯丨药品信息追溯新政出台
近日,国家药品监督管理局正式下发《关于药品信息化追溯体系建设的指导意见》(以下简称《意见》)。 《意见》要求,以实现“一物一码,物码同追”为方向,加快推进药品信息化追溯体系建设,实现全品种、全过程追溯。药品上市许可持有人和生产企业承担药品追...
本期视点:致敬匠心丨食物·技艺·人
从天然饮食到加工饮食,古人经历了漫长的捡拾植物种子、浆果,茹毛饮血,才有了后来的“食不厌精,脍不厌细”。我们从有东西吃,发展到要吃得更加安全,吃得更加利于消化吸收,吃得饱也能吃得好。在此基础上,古人有了色、香、味、艺、形、器、养等脱离了饱腹...
本期视点:致敬匠心丨记忆里的柴沟堡熏肉
非物质文化遗产,这听上去颇有点高大上的名词儿其实离我们老百姓并不遥远,衣食住行里就有不少是“非遗”项目。特别是那些“非遗”美食,不仅是传统,是文化,更因其食用过程与饮食者的生活交织缠绕在一起,成了我们人生的重要组成部分。于我而言,记忆里印象...
本期视点:致敬匠心丨镇江香醋 四方争货
历史文化名城“镇江”雄踞长江南岸,与北岸的瓜洲渡隔江相望,京杭大运河从这里穿城而过流入长江,又从北岸瓜洲渡进入扬州。镇江古称南徐、润州、京口、丹徒,历来是文人墨客寻访吟咏之处。北宋政治家王安石在这里写下了“春风又绿江南岸,明月何时照我还”的...
养生大观丨减口增寿 限食延年
饮食失度是导致疾病和早衰的重要原因之一,我国传统医学自古就有节食益寿的理论。现代科学研究结果也证实,限食即适当限制和节制饮食热量摄入对于人体保健具有一定的功效。 -古代养生家的节食观- 我国古代养生家十分重视饮食适量,在节制饮食方面有许多精...
养生大观丨东坡居士的饮食养生方
在我们的想象里,古代诗人的形象应该是仙风道骨、鹤发童颜,他们或走遍大江山川,记录壮美景色,写下“大江东去浪涛尽”的豪情;或体察人间疾苦,描绘细腻情愫,留下“但愿人长久,千里共婵娟”的美好诗句。笔下的锦绣文章句句带“仙气儿”的诗人,想必不食人...
养生大观丨饮茶保健要分体质
如今,喝茶养生成为时尚,甚至不少年轻人都习惯在开水里丢一把菊花再放几颗红枣,撒些枸杞。但以茶养生,需要结合自身体质、气候、时令等辨证施用,才能达到理想的保健效果。 脾胃虚寒少喝枸杞菊花茶 枸杞菊花茶非常适合工作繁忙,经常熬夜,眼睛干涩的人...
津津有味丨天津冬菜扬名香港
冬菜,是天津人吃早点、下云吞的小菜,平凡得不能再平凡。天津人虽然讲究在云吞里放本地产的冬菜,但终归视其为调味品,很少有人会买一罐存放在家中。反正每家早点铺都有,吃别的食物也很少用到它。但在潮州、广州等南方地区,冬菜“大行其道”,它既是美味可...
津津有味丨卫嘴子说津菜: 扒素鱼翅
2018年第12期的“津津有味”栏目,介绍了天津传统宴席中名气最大的“八大碗”。与“八大碗”齐名的另一种宴席叫作“四大扒”。“八大碗”和“四大扒”都是由满汉全席演化而来。经验丰富的天津餐饮人将传统宫廷菜进行市民化改良,把铺张、奢华、板滞的宫...
食物事典丨全麦面包“全”在哪里
如今,各式各样的糕点应有尽有,中式西式品种繁多,大多由白面、糖、油脂、奶制成。糕点类食物价格不高,体积不大,既可以当主食,也可以作为饭后点心,很受消费者的欢迎。而面包则凭借口感暄软、口味丰富等优点,成为众多糕点里的“老大哥”。 起初我们吃面...
食物事典丨药食珍品无花果
无花果,又名天生子、文仙果、映日果、密果、阿驲、阿驿、奶浆果等,为桑科植物,雌雄异花,因所开花朵很小,且隐于囊状花托内,常常被枝叶掩盖,外观只见果而不见花。所以人們认为它“不花而实”,故命名为“无花果”。 无花果历史悠久,在古希伯莱经典文学...
食物事典丨百年陈皮赛人参
陈皮古称贵老、红皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。新鲜橘皮的味道较辛辣,储存三年以上的陈皮则多了几分清香,是一味良药佳品,民间有“千年人参,百年陈皮”的说法。 在中医师眼里,陈皮是一味温胃散寒、化痰止咳的良药。而在美食家眼里,陈...
家人健康丨冠心病应防患于未然
2007年6月,著名相声表演艺术家侯耀文因心脏病突发逝世,享年59岁;2012年11月歼15总负责人罗阳突发心肌梗死,在工作岗位上殉职,享年51岁。2016年10月,春雨医生移动客户端创始人张锐突发心梗离世,年仅44岁。近年来,和他们一样的...
家人健康丨减肥那些事
现如今,肥胖者越来越多,庞大的肥胖人群催生了利润巨大的减肥市场,减肥药、减肥茶、减肥酵素品种繁多,良莠不齐;针灸、按摩、健身房的宣传单满街飞舞,让人眼花缭乱。减肥市场乱象丛生,号称“10天减掉10斤肉”“不运动不节食,吃出杨柳小蛮腰”的夸张...
家人健康丨“以寒制寒”益健康
“抗寒锻炼”原本是农作物栽培领域的专业名词,专指冬季时,人们采取多种农技手段,如减少或停止施肥,使越冬农作物的细胞冰点降低,以增强作物的抗寒能力。后来,有科学研究指出,人们想要提升自己的“冷适应”能力,最有效的措施就是进行抗寒锻炼“以寒制寒...
快乐厨房丨文怡拿手菜:麻酱小花卷
文怡拿手菜 原料:面粉250克,水130毫升,干酵母2.5克,白糖5克,芝麻酱80克,红糖20克 做法 1.酵母放入凉水中溶解,面粉中加入白糖拌匀后倒入水,边倒边用筷子搅拌,然后用手揉成面团,盖上保鲜膜发至2倍大。红糖放入芝麻酱中拌匀,备用...
快乐厨房丨胡萝卜和包尖白菜的挑选窍门
-胡 萝 卜- 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。按形状可分为圆锥形和圆柱形。100克胡萝卜可食部分所含能量约为133.94千焦。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人...
快乐厨房丨香辣羊蝎子火锅
文怡拿手菜 原料:羊蝎子1根,香菜1根,葱1根,姜1块,花椒1把,小茴香1把,孜然1把,草果1个,香叶2片,桂皮1段,干辣椒4个,白胡椒粒15克 调料:生抽3汤匙(45毫升),老抽2汤匙(30毫升),盐3茶匙(15克),黄酒3汤匙(45毫升...
品质生活丨迎战冷空气
每年冬季,我们经常能在电视气象预报中听到:“受本次冷空气影响,我国西北地区东部、内蒙古中部和东北部等地出现明显降温。“冷空气一驾到,气温就会“大跳水”,如果它发力迅猛,部分地区还会出现雨雪甚至暴雪天气,严重影响人们的生活。那么,冷空气是从哪...
品质生活丨用食物开启孩子的聪明大脑
·案 例· 聪聪的妈妈最近很郁闷,孩子刚上一年级没多久,她就被老师叫去进行了“谈话”。班主任说聪聪上课很容易走神,不能集中注意力,把他的座位调到了第一排效果也不好。老师希望家长帮忙分析原因,找到解决办法。事实上,有一...
品质生活丨解锁奇景极光之旅
近年来,随着我国人民生活水平的不断提高,越来越多的人选择用出境游的方式来庆祝新年,其中一条大受欢迎的旅行路线,就是去瑞典、挪威、芬兰等北欧等国家看极光。 在光污染嚴重的都市,对很多人而言,璀璨星空是可遇而不可求的。但如果我们前往北极地区,就...
品质生活丨美丽宝典之洁面的实用技巧
化妆对于女人来说是一门必修课,不仅可以愉悦自己,同时也表现了女性积极的生活态度。一个精致的妆容,从礼仪的角度,还体现着对他人的尊重。 中国妇女化妆的习俗在三代(夏商周)便已经兴起。俗话说一白遮百丑,中国古代化妆是以粉饰面作為第一步。古代常用...
品质生活丨走进神奇动物
很多朋友家里养猫。可爱的猫咪特别会自娱自乐,追逐自己的尾巴对它而言就是个特别有意思的游戏。猫咪尾巴短,怎么追也追不上,一圈圈转下来,自己忙得不亦乐乎。自然界中有一种长尾巴的“大猫”就能追得上自己的尾巴,而且还能把尾巴叼在嘴里。这种大猫,就是...
食话实说丨潜伏在贝类里的健康杀手
近年来,因为食用贝类海产品而导致急性胃肠炎的报道屡见不鲜。这些病例大部分都是因为感染了诺如病毒而引起的。那么,美味的酒酿蛤蜊、辣炒蛏子、韭菜炒蚬子,我们还能吃吗? 诺如病毒(Norovirus, NV)是引起感染性腹泻的主要病原体。诺如病毒...
食话实说丨虫草的那些“神奇功效”
不知从何时起,一些所谓的高端补品被炒得火热。在广告宣传中,这些补品往往具有各种神奇的功效,如增强免疫力、抗癌、补肾、延年益寿等等。在不少销售者的口中,虫草就是这样一种集各种保健、治病、养生功效于一体的高端补品。但是,虫草真的这么神奇吗? 虫...
食话实说丨食物里蠢蠢欲动的微生物
食品安全是我国的重大公共卫生问题,而食源性致病菌是引起食源性疾病的重要原因。根据对全国报告的食源性疾病暴发因素分析,食品中微生物污染是导致疾病的首要因素。 微生物的分布具有特征性。微生物有不同的“嗜好”——即特定的食物,特定的环境,会有利于...
食话实说丨美食里藏着的文化
2018年中秋,故宫淘宝店推出一款产品,一只眯着眼睛微笑的小白兔,旁边的文字是“吃月饼吗?”,图片下方是一枚月饼,月饼表皮上的图案,源自宋徽宗所绘的花鸟图案。同时“故宫食品·朕的心意”也推出了文化创意月饼故宫锦盒,锦盒画面制作灵感...
食话实说丨网红餐饮的是与非
在网络社交媒体的推动下,不少城市街头出现了网红餐厅和饮品店。这些餐饮品牌因社交媒体的人际传播而知名度大增,因而受到许多消费者追捧。不惜排上1小时的队去尝鲜“打卡”的人不在少数。但在一夜爆红之后,不少网红店却迅速降温,变得门可罗雀,甚至悄然离...
饮食故事丨史话冷盆
冷盆,亦称冷盘、冷碟、冷菜、凉菜等,可以将食材加工烹饪冷却后“热菜冷吃”,也可以将食材初步加工整理后,加以切配调味冷拌并直接食用。冷盆在宴席中占有举足轻重位置,是中式宴席中的重要组成部分,由于适合佐酒,往往作为头道菜肴入席,亦称之为宴席开门...
饮食故事丨生活中的烟火味
去年黄金周我独自出门旅游,女儿有事没能一起去。她的饮食起居就成了问题。我要求她每天用电话或微信汇报——早上吃了凉粉还是米线,下午吃的是外卖还是自己做了简单的炒饭。每次结束对话,她都会加上一句“妈妈,你不在家,没有人做饭给我吃,你哪天回家呢?...
饮食故事丨外婆的油摊烧饼
晚上打电话回娘家,母亲告诉我,外婆昨天已被接到家里了。 因为舅舅一句“嫁出去的女儿泼出去的水,不和外嫁的女儿共来往”,我婚后见到外婆的次数少之又少。现在听说外婆到了娘家,我一下子激动起来,只觉得腿脚发痒,心中立时有了一个计划:这个周末回娘家...
饮食故事丨永春弥月食俗
福建話中的弥月,就是我们常说的满月。婴儿出生满1个月称为满月,满月时做的庆贺习俗称为“做满月”,或为弥月之喜。福建永春人家里添丁弄瓦,自有一套传统的“弥月套餐”,必备的美食有4样:亿饭(也称油饭)、金针汤、红鸡蛋和榜舍龟。 我有个朋友是制作...
养胃安肠丨“老胃病”这样养
眼看着就要到新年了,除了关心节假日去哪里休闲游玩,安排走亲访友的行程,我们还得提前养好肠胃,以便应付节假日里三餐不规律、暴饮暴食以及饮食油腻对肠胃造成的冲击。至于那些患有“老胃病”的朋友们,就更得未雨绸缪了。 不过,这养胃的讲究实在是太多了...
心灵驿站丨别让爱情太孤单
对于部分情侣和夫妻而言,异地生活是他们不得不面对的问题。一项调查研究显示,异地生活造成情侣分手、离婚的概率高达90%,似乎牛郎织女的爱情只存在于神话中。相爱的人异地而居,原因是多方面的,有主观因素,如爱侣不愿离开自己的家乡,或者在选择定居的...
心灵驿站丨快乐舞步健身操
健身操简单易学,尤其适合中老年人锻炼身体,通经活络。如今,不管在城市还是农村,无论小区街心公园还是市民广场,都有少则三五人,多则数十人的大爷大妈聚集在一起,伴随着耳熟能详的音乐旋律翩翩起舞。 我与健身操结缘,是在一年前。周末晚上妻子散步回来...
心灵驿站丨老人需要“受点累”
妻子怀孕后,我把母亲从乡下接到了城里。母亲每天帮着买菜、做饭、洗衣、收拾屋子……母亲不到六十岁,做起家务干净利索,井井有条。家里有母亲在,我和妻子都轻松不少。 女儿出生后,母亲更忙了,除了做家务,还要带孩子,帮妻子进行产后护理。到了晚上,有...
科大食品讲堂丨腊八蒜是如何变“绿”的?
学子说食品, 教授来把关。 入口非小事, 帮您细甄别。 已经进入腊月,一晃就快到农历新年了。每年到了腊月初八这一天,除了煮腊八粥,北方地区家家户户还会腌制腊八蒜。腌好的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠一般,煞是好看。那么,腊八蒜究竟为什么会变绿呢?...
编读热线丨糖尿病患者术后能喝骨头汤吗?
问:编辑同志您好!我母亲患有糖尿病,前些时候她在医院进行了半月板置换手术。手术后,我们为了让母亲膝盖的伤口早日愈合,经常给她喝骨头汤。但没想到的是,母亲的伤口竟出现化脓现象,请问这是不是喝骨头汤造成的呢? 答:读者您好。一般而言,患者术后宜...
编读热线丨过年期间食用麦芽糖可以吗?
问:编辑同志您好!旧历年末,按照惯例,家家开始准备糖果迎接新年。有朋友送来了自制的麦芽糖,甜甜的麦芽糖深受家人欢迎。请问将麦芽糖作为春节期间的小零食可以吗? 答:读者您好。麦芽糖是由米、大麦或粟等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大,炒菜时放...
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