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米豆腐


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米豆腐冠以“豆腐”之名,只因与豆腐有几分形似。其色其味,其实与豆腐大相径庭。豆腐用黄豆制作,色泽白嫩;米豆腐用大米做成,浅黄嫩绿。豆腐制作比较复杂,而米豆腐制作相对简单。

母亲在世的时候,我亲眼见过她制作米豆腐。先用清水将大米浸泡一个晚上。大米最好用籼米,糯米太黏不能用。然后,把米捞起来盛入盆中,加适量清水磨成米浆。(剩余1827字)

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